Pour beaucoup, utiliser des épices peut être intimidant : quelle quantité est excessive ? Quelles combinaisons sont les plus efficaces ? Mais une fois les bases maîtrisées, les épices deviennent votre outil le plus puissant en cuisine.
Comprendre vos profils d'épices
Épices chaudes : la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le piment de la Jamaïque apportent de la richesse aux plats sucrés et salés.
Épices piquantes : la moutarde, le fenugrec et l'asafoetida (hing) sont forts et doivent être utilisés avec prudence.
Épices terreuses : curcuma, cumin, racine de coriandre, plats avec profondeur.
Épices d'agrumes : la cardamome, les graines de coriandre et le poivre du Sichuan rehaussent les saveurs.
Techniques de superposition des saveurs
Tremper (Tadka) : Faire revenir des épices entières dans de l'huile chaude pour parfumer les plats. Une méthode courante dans la cuisine indienne.
Rubs secs : Mélangez des épices pour viandes grillées ou légumes rôtis.
Marinades : Mélangez des épices avec de l’huile, du yaourt ou du vinaigre pour attendrir et parfumer les protéines.
Mijotage : ajoutez des feuilles de laurier, des grains de poivre et des clous de girofle aux soupes et aux ragoûts.
Conseils pour équilibrer les saveurs
Utilisez des ingrédients acides comme le citron ou le vinaigre pour équilibrer la chaleur des épices.
Associez les épices douces aux épices salées pour créer des profils complexes (par exemple la cannelle dans le ragoût d'agneau).
Maîtriser les épices ne consiste pas à suivre des règles, mais à faire confiance à son goût, à expérimenter et à comprendre le caractère de chaque ingrédient. Et avec la collection soigneusement sélectionnée de Rinoci, vous ne serez jamais à court d'inspiration.
