Saumon gravlax maison au trio de poivre Rinoci

🧂Saumon gravlax maison au trio de poivre Rinoci (4–6 personnes)

🛒 Ingrédients

• 1 beau filet de saumon frais (ou tout autre poisson de votre choix) avec la peau (800 g à 1 kg), qualité sashimi
• 60 g sel fin
• 60 g sucre
• 1 grosse botte de persil frais, haché grossièrement
• 1 c. à thé du trio de poivre Rinoci concassé
• Zeste d’1 citron ou orange (optionnel)

👩🍳 Préparation

1. Vérifie les arêtes et retire-les avec une pince.
2. Retire les écailles s’il y en a
3. Dépose un grand plat, un film plastique sur un plat.
4. Concasse le trio de poivre dans un mortier
5. Mélange le sel + sucre + poivre + zestes dans le plat ayant le papier film
6. Fais un trou en laissant le mélange au fond du trou
7. Mets le saumon dans le trou (côté peau).
8. Ajoute le persil, au-dessus.
9. Recouvre avec le surplus de mélange sur les bords de l’assiette
10. Rabat le papier film et emballe très serré.
11. Réfrigère le saumon toutes la nuit.

🔪 Finition

• Rince rapidement sous l’eau froide.
• Essuie bien.
• Remet le saumon dans un assiette propre contenant du papier film
• Ajoute un filet d’huile par-dessus et du trio de poivre concassé par-dessus
• Réfrigère à nouveau pendant 12h.
• Tranche finement en biais, au couteau long.

🍽️ Suggestions de service

• Pain noir ou blinis
• Fromage frais ou crème sûre
• Câpres, oignons rouges marinés
• Citron 🍋